过年的主食也要不一样，养生又图个好彩头，推荐个非常好吃又很特别的主食：蛋抱元宝。
这个主食不管是南方还是北方，都很适合的，北方人爱吃饺子，那就做个特别有寓意的饺子吧，南方人爱吃米饭，但年夜饭中菜比较多，不如把精白米饭也换成这样的饺子吧，做出来真的特别好吃，我相信不管北方人还是南方人，都会很喜欢的。
金黄色的鸡蛋“抱”着“银色”的元宝型饺子，有“金银满盆”的寓意。
因为过年吃肉比较多，所以这个饺子我做的是素馅的，里面加了油菜，油菜谐音“有财”，把财运包起来，所以这份主食有“发财元宝”的美称。
这个饺子是素馅的，我在冬至的时候分享过《舌尖3》里的素净饺子做法，这个馅料和那个稍微有一点像，但食材有些差别，另外，因为过年摄入的油水比较多，所以这个馅料没有加油炸的馓子进去，但因为通过了煎，再加上鸡蛋，做出来真的特别好吃。
既养生又这么有寓意的一道美食，很推荐亲们做做，好吃还不担心长胖，下面就来看看具体做法吧......
【食材】
饺子皮若干、胡萝卜一段、细粉丝一小把、木耳几朵、香菇几朵、小油菜200克、鸡蛋三个、生姜一块、小葱两棵、生抽适量、蚝油少许、芝麻香油适量、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、粉丝烫熟后捞出。
3、小油菜炒一下水后捞出冲凉，然后稍微挤一下水。
4、胡萝卜擦成丝后也稍微焯一下水。
5、香菇和木耳提前泡发。
6、香菇和木耳切成末。生姜的小葱葱头部分一起也切成末。
7、胡萝卜丝和粉丝用刀随意切几下。
8、小油菜切成末。用切菜器切的话要先用刀切几刀后再用切菜器切。
9、将粉丝、胡萝卜丝、香菇末、木耳末、小油菜末、葱姜末，拌一起，加入适量生抽、蚝油、芝麻香油、盐，拌匀。
10、包饺子，将饺子包成元宝状，包法很简单，就是放入馅料后折叠起来粘合，然后把两头粘合一起。
11、锅里刷上适量油，均匀放入饺子，煎到底部有一丁点微微发黄。
12、倒入半碗水，盖上盖子，中小火将饺子焖熟。
13、鸡蛋液搅打散，加入适量盐搅拌均匀。
14、将鸡蛋液均匀倒入锅里。
15、待锅里鸡蛋液凝固后撒上葱花即可。
16、成品图。
【小贴士】
一、要用不粘锅来做才更好操作，饺子煎一下后要稍微晃动一下锅，别让饺子粘在锅底上；
二、建议用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色更黄，做出来更有“金银”颜色的视觉效果。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。
