什么是火锅老油？
锅底里的油通过过滤、提炼后反复利用。
老油在哪里回收
在火锅门店里面
老油是什么油？
牛油、大豆油、猪油、鸡油中的一种或者多种构成的，一般以牛油或牛油+色拉油居多。
老油有什么好？
味道好、成本低。
老油为什么好吃？
油在锅底里面反复熬煮，锅底调料、各种菜品、肉类熬制出的一种特殊的味道，这是在锅底底料炒制和后期任何添加都替代不了的。
而反复利用几乎就没有成本，因为对于回收老油的店子，油会越用越多的，PS:懂的人自然懂。
这就让竞争力出来了，好吃不贵，这就意味着利润。
在2012年以前，火锅是没有锅底费的，因为都是老油，而且没有风险
在2012年以后，都要收锅底费，但都还是老油，但是有法律风险了，所以锅底要挣钱。
在川渝两地，大部分火锅和串串香店仍然是老油，PS:切记，是大部分。
这本不是什么秘密，但是，任何一家店都不可能承认自己是老油，傻缺才会承认。
为什么不用一次性锅底呢？
一次性锅底味道不如老油好啊，关键一次性锅底的成本太高了
老油成本低，一锅可以用4斤以上的油，没压力。
一次性就不一样了，锅底用2斤油，8两底料，还要用调味粉，辣椒花椒等，收48元，不挣钱。
试问,有多少商家能接受锅底成本到了48元的成本区间了还不挣钱？
很多人说，好啊，你锅底收58，68不就得了。大哥，一个普通的火锅小店，锅底收这么贵这不就没有竞争力了么。
老油，让商家不得不铤而走险。
如果一次性锅底能做出老油的味道，我相信老油的市场空间会很小，因为风险意识每个人都有，每个人都不是傻子，谁又愿意犯傻呢？
但是老油的味道让消费者趋之若鹜，同时又让商家成本能大幅度降低，这本是两全其美的事情，但是因为现在有了法律风险了，因为也有人做一次性的锅底。对于行业发展来讲，这是好事儿，但是在川渝两地对于一个新入场的火锅店，做一次性锅底还是老油锅底，很多人根本就没有选择，因为做一次性，就已经输了。
消费者在过去的几十年内都习惯是老油，而老油才意味着正宗，难道不是么？国家法律法规定性回收老油为违法犯罪。但是市场的竞争情况和现实因素让商家不得不铤而走险，侥幸的活着。
